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滚热升腾里的祥和

文/袁勇

热辣祥和，皆是归处。这座城市用滚热的炊火，用绵延不绝的东谈主间至味，让东谈主心旌动荡，让我的岁月悄然定格。麻辣生涯，确切很和善。

踏入这座山水之城，既有灯火妍丽的8D奇幻之都盛景，又满盈着火焰视角中的滋味。我虽为金兰之友巴渝东谈主，但年少离家，嗅闻着三街六巷里藏不住的麻辣鲜香，仿佛萦绕于一个滚热的宇宙——重庆暖锅，它蕴含着卓绝铢累寸积的绵绵乡愁。那天，发小大好为分辨已久的我洗尘，看得出来，他眉眼间都含着滚热的心意，多像这座城市的活柬帖。他说：“浓浓的暖锅味，是重庆最为非常的气味与疏忽，它承载在意庆东谈主的关注与好客，也承载着东谈主们对好意思好生涯的深爱。”那些年，重庆暖锅统称麻辣暖锅，也叫毛肚暖锅。

暮色垂落不雅音桥那座石雕时，咱们便在一家不太起眼的老暖锅店坐下。大堂内，五六张八仙桌千里稳静穆，有着时光赋予的深褐颜色，桌上都稳稳地摆放着一只铜锅。古铜色的锅里，红红火火的汤料，是大师父用牛骨头熬足8小时的甘醇，含有28种香料呢，上头漂泊着密密匝匝的花椒、辣椒。“让你一口就记取山城的热辣！”年青的女办事员笑脸灿烂，一句“您来啦！”更让东谈主如沐春风。她立地旋动炉火，短暂火苗痛快起舞。不一刹技术，透光见影的毛肚、莹润丝滑的鸭肠、弹性筋谈的黄喉，还有一些鲜翠欲滴的蔬菜透着土壤的芳醇，就逐个端上桌来。暖锅汤“咕嘟咕嘟”地翻涌着赤色的浪花，溅起的油星子都带着两江四岸的气味。我提起一对略有尺长的木筷，轻轻地夹起一派毛肚，在滚热的暖锅中“七上八下”。也即是说，烫（涮）的期间不成卓绝九秒，不然老了就嚼不动，这在我国饮食文化中是唯一无二的。我将几次千里浮后卷曲且荒疏着热气的毛肚，蘸上浓稠的香油蒜泥送进口中，齿尖轻咬，顿觉绵密如脂的祥和，脆生生的麻辣口感就在舌尖洞开、跃动，豆大的汗珠顺着额头滚落，那叫一个“巴适得很”（方言，指很适意的道理）。那一刻，巴山渝水的热辣与活力，升腾起这座城市炊火缭绕的商人风情，成为我贪恋这里的非常牵挂。

大概无东谈主寄望？看似商人炊火的重庆暖锅，背后赋存着卓绝数百年的恬逸历史。早在明末清初，朝天门船埠、江北江边，就有了“连锅闹”“水八块”的重庆暖锅雏形。红泥炉上的陶土盆里，盛满了洗净的牛毛肚、黄喉、鸭肠、血旺这些弃之毋庸的边角料，与牛油、辣椒、花椒、姜蒜交汇一都重获重生，成了越来越多船工、纤夫和船埠工东谈主可爱的餐食。“共煮一锅”的高亢，不仅熬煮着纤夫们的川江号子，还有红汤千里浮的时光与故事。到了民国十五年，马氏昆季在宰房街开设的首家泥炉暖锅店，杀青了从路边摊贩到店铺发展，徐徐有了铜锅、铁锅、瓷盆等用具。外传这泥炉的缱绻灵感，源泉于唐代大诗东谈主白居易那首脍炙东谈主口的绝句：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”祖辈们将历史的韵味与诗歌的田地相交融，带给咱们味蕾与心灵的双重体验。

悠悠岁月，火炉已经。那非常的麻、辣、鲜、香却永恒如一。本日暖锅，以麻辣型为灵魂，遍布重庆城乡3万余家，养殖出红汤锅、清汤锅、鸳鸯锅等百余种汤底，以振作不同门客口味，刺激着八方来客的感觉与味觉，直抵心灵，成为中华好意思食一张靓丽的柬帖。

大概无东谈主寄望，重庆东谈主对吃暖锅握着到近乎虔敬。冬季围炉，勾画出九故十亲祥和互动的好意思好画面；盛夏临锅，升腾起淋漓满足的生涯诗行。暖锅熏烤中，大快朵颐，粗瓷碗里，一半调料几片毛肚，那是滚热的生涯；大热天，专爱喝五六十度老白干，赤膊上阵的汉子们，吆五喝六的划拳声雄起雌伏，那是重庆东谈主的粗鲁豪放。邻桌的4位好意思女也出头出头，仰头猛饮冰镇啤酒，未及抹尽唇边酒滴，出手就找身旁的姐妹比画着“二红喜”“五首长”“八匹马”！九牛二虎之力间的飒爽，不忘形铜锅里沸而不烈的红汤，将酷热与柔情团结成最率确切“暖锅精神”。一位融入其中的德国宾客，共享着山城匹夫如斯的生涯闲居，不由得两眼放光，心快口直：“爽，这里很重庆！”

不丢脸出，在重庆吃暖锅更像一场夸口的约聚。这是一种特殊的存在，更是一种文化的传承与生涯的乐不雅作风。不管春夏如故秋冬，铜锅里的滚热在升腾，九宫格的千里浮在欢唱，不管走进哪一家，都藏着生涯的郑重。使你清亮地感受到，“中国暖锅之都”的东谈主间炊火气，动作一种独具特质的餐饮场景，让你鬼使神差地到此铺张、试吃一世。

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